JOYCEFOREVER

廚房在我的日常生活中，一直佔有很高的使用比例，冰箱也就成為我這職業婦女的重要戰友之一。 我的第一位冰箱戰友，是從我們2003年成家時加入，這些年間，陪著我們經歷成家後無數個重要的階段，直到今年五月初，老冰箱的冷藏功能逐漸出現異常，只好悲喜交織的送走第一代冰箱戰友，迎接先生火速下單、隔天配送的新冰箱。 之前的老冰箱，我記得我沒看過使用說明書就直接冰了(XD)，但是這位日本來的新戰友，我和孩子們很仔細的研究功能後，才真的開始使用。這對長期在科技產品開發的我來說，相隔十來年再次購入大型家電，明顯可以感受到科技已經翻過好幾個山頭。(時代在走，新冰箱要有) 這十來年，也正好是智慧型手機蓬勃發展的黃金十年，自從第一代可上網的iPhone3革命性上市後，彷彿所有的能插電的科技產品們，通通都跟著爆炸性發展，我們剛送走的舊冰箱，就像只有陽春功能的通話手機一樣單純，只有冷藏室和冷凍庫的冰箱，滿足日常保存食物的基本需求。而十年後購入的冰箱，已經可以自動製冰，還有一個專門裝冰塊的小抽屜，冰箱門開太久，還會發出提示聲提醒快關門，依照不同食材的特性，有不同冰存的空間，這些貼心的設計，累積著科技十年來對於生活的細部觀察，適性的融入新一代的產品中。 開始期待十年後，如果再換一台冰箱的話，會買到甚麼樣的冰箱？

結婚十年，當廚娘也累積了不算短的時間，當然也買過不少鍋子， 砂鍋，不鏽鋼鍋，不沾鍋都是我的心頭好， 但慢慢會用鐵鍋後，才逐漸和鐵鍋們有相見恨晚的感覺。

這是Shimano的便當盒，暑假累積了28個之後，開學後累積的進度慢了，但也準備起來也更從容了！ 呵呵，還好我有個不挑食的便當小粉絲～

今年戶長大人第一次的梨山友釣魚獲體型不大，乾脆來開鍋煮香魚甘露煮，比起 2008年第一次挑戰 ( 點我 )，這次稍稍改良偷吃步作法，快手紀錄一下。

我忘了我到底是怎麼認識 阿腸 ，但最特別的緣分莫過於她現在睡在我以前睡過的房間(好繞舌)，後來越認識她，越覺得這位小姐真的是武功高強，不僅是一位飽讀詩書的的文青(靠書吃飯的)，也是功力深厚的 塔羅腸 ，更過分的是居然還身懷驚人廚藝 ... 多年前就知道她滷得一手好肉，而且還耳聞她有到府滷肉服務，有緣當了她鄰居這麼久，一直在盤算著何時能請阿腸師到家裡來滷一鍋肉，那天我就斗膽跟阿腸師開了口，阿腸師開了張清單給我，還指定到府滷肉服務的時間是半夜或是早上上班前，於是阿嬸我就跟她敲定某日上午八點，我家廚房集合～ 首先我負責採買的清單如下： 帶皮五花肉一斤半 油花均勻的梅花肉一斤 （肉燥加強版，可不加，但不要買絞肉） 紅蔥頭或大蒜兩碗　 （紅蔥頭是首選，沒有的話大蒜也行） 冰糖 米酒 豆干油豆腐滷蛋 （選配，滷味這些配角也都可搭上滷肉的順風車） 對，怎麼沒有醬油，阿腸師說醬油她會帶..... (服務也太好了吧阿腸師) 但是但是但是但是，看看上面阿腸師開的配方， 如果不算豆乾豆腐等配角， 居然只有 肉 蒜 酒 糖 醬油 這五種材料而已， 請問阿腸師，不用八角滷包嗎？不用蔥薑辣椒嗎？ 是的，通通都不用！ 我升格當煮飯人妻也有幾年光景，也開滷過不少鍋， 要不然電視上阿基師阿彰師阿芳老師梅仙老師秋香老師詹姆士，我也每轉到必看， 但阿腸師這種配方真的第一次看到， 這種超精簡裝備的滷法，真的讓人格外期待！ 阿腸師帶來的醬油兵團， 左一二是凱洛大推的 彰芳醬油 系列和右一的 鬼女神醬油 ， 阿腸師說，其實也不一定要指定上面這幾款醬油， 只是她家裡的廚房裡剛好有這三種， 總之家裡有幾種醬油或醬油膏， 反正就各來一點，瞭了嗎？ 這時候我就隱約猜出阿腸師的食譜應該會有個盲點， 武功高強的阿腸師，下鍋的調味料應該也是無法量化的那種.... 趁著阿腸師吃早餐的時候，二廚我被分配到簡單的任務： 將所有的大蒜去皮切碎，然後起油鍋，用中小火把蒜碎炒到上面這種金黃赤赤色， 小心不要讓蒜碎變黑，但是要讓蒜碎通通都上色喔， 相信我，光炒這堆金黃蒜碎所傳出來的香氣，就會讓人不停吞口水了， 阿腸師說，用大蒜炒出來的叫做蒜酥，用紅蔥頭炒出來的就叫做油蔥酥， 可以這樣炒一些，冰在冰箱，煮麵煮湯炒菜炒麵炒飯都可以丟一點進去，保證台味破表！ 我在炒蒜碎的時候，阿腸師也沒閒著， 她先把帶皮五花肉切大塊，再來就是把 梅花肉切小...

阿喬牌廚房裡的小地方： 抽油煙機，上面有個小太陽 勾勾兒，鍋子的好朋友 電解水機，可生飲，可洗菜，可洗臉 奶瓶刷，家有奶娃兒必備 玩德瘋買的 三叉牌三德刀 流理檯旁的 Eggshells 和萬用小蘇打粉 廚房的隔壁，曬衣間 喔耶，每天都看得到的小地方，透過鏡頭看起來挺有趣！ :)

我最常做的土司配方，是從 凱伊家 摳來的。 其中第三行的油奶，是筆誤的奶油，但是因為奶油並不是我家常備品，所以我幾乎會換成橄欖油適量。另外，家裡也沒常備奶粉，所以我會試情況補上一大湯匙的三寶粉(大豆卵磷脂、啤酒酵母粉與小麥胚芽粉)，如果家裡通通都沒有這些東西，我就乾脆跳過這項。 文章還沒完，請轉台到同步發表： Simple Life@eggshell 【料理】手工吐司

最近還是會找時間烤麵包，不過已經進化成兩款超懶的麵團法。 其中一種， 佛卡夏 。 這種麵糰的好處就是，不用發第二次，臨時想弄個麵包的話，能省一次發酵的時間也比較有動力，通通把材料丟進麵包機裡，先用麵團模式打一輪，再用發麵團模式，再打一輪等發酵，發完以後，取出整形後就能烤了。這款是我稍稍改良了原配方，加入青蔥，也省了洋蔥圈的topping。其實，這種配方已經很適合我這種臨時動議的懶媽。 但，後來我發現，還有一種更適合我這懶媽的作法，連麵包機都省了， 低溫發酵老麵法 。 我稍微調整了配方， 高筋麵粉200g 全麥麵粉60g 水150g 鹽8g 黑糖10g 酵母粉3g 我沒有攪拌盆，我全都丟進spring小炒鍋裡，拌勻以後，直接蓋上鍋蓋，放在旁邊醒麵團，直到半小時候，等我準備好便當後，把剛醒好的麵團揉兩下，裝進塑膠袋裡封口封好，就丟冷藏慢慢發酵，隔天晚上回家後，趁準備便當後，就可取出塑膠袋麵團，另外整形順便加入想吃的材料，通常我是看冰箱有什麼食材，或是隨便撈個堅果，或是果乾，或是起司，或是快壞的青蔥，或是肉鬆，總之就捲成一大捲後再分切，接著利用sandy的懶人發酵法，連發帶烤將近一個小時後，就有麵包可出爐，趁著發酵和烘烤的一小時時間，我可以準備隔天的麵團或是洗澡，或是搞定小孩睡覺，總之對於時間卡的剛剛好的上班媽媽來說，真的很方便。　 蔥花口味，為了分食方便，我放棄一大個麵包，直接整形捲成一個個的小餐包，烤好以後，我放在小炒鍋裡放涼，等放涼後直接蓋上蓋子，隔天早上放一點水大火蒸熱三分鐘，這種先烤後蒸的小麵包，很適合這種保濕效果較遜色的無油配方麵包，配上燕麥豆漿當早餐，元氣指數破錶。 原配方的義式香料，再加入撕成細絲的辮子起司，味道也很搭。 再一種，Shimano指定的肉鬆麵包， 怕肉鬆在烤的半途爆漿露餡，所以我整成小麵包形狀，但也是一人一個的大小，配上現打的花生米漿也很不錯。 經過一年多來的經驗累積，配上網路上的各種超便利配方(大感恩)，阿喬牌早餐店持續挑戰五分鐘上菜！

黑饅頭 為了消耗中筋麵粉，上週末我動手做饅頭，這些黑黑的麵團，乍看之下很像墨魚口味，但其實是黑芝麻粉，中間包上辮子起司條，賣相普普，但口味出奇的好！ 甜菜根 自從阿喬牌早餐開張以後，每天早上都有一杯現打飲品，冬天就是含渣豆漿，搭配燕麥或是南瓜，或是地瓜，或是五穀堅果，夏天我就會打果汁，材料也是很隨性，看冰箱裡什麼蔬菜水果能生食的，我就通通都加一點，前陣子在市場裡看到紅了一陣子的 甜菜根 ，之前只有在有機食品店看過，後來台灣也有種了，菜市場也買的到，價格也合理，買的時候老闆就有說這玩意，土味很驚人，顏色也很驚人，老闆要我先買小的試試味道。果然，拳頭大小甜菜根，我本來想下半個，後來在切的時候，看到沾板上被染紅的盛況，我決定抽手，改放兩小塊，尬尬尬，打起來大概七百西西，也是整杯紅透，顏色艷麗無妨，味道真的是本土一哥冠軍。連喝兩天以後，我的早餐店客戶終於抗議了，所以我只好把剩下的甜菜根切小塊丟冷凍庫，一小塊一小塊的慢慢混進每天的果菜汁裡。 酒釀桂圓冠軍麵包 前陣子我很沉迷的一個公視節目 誰來晚餐 ，(第一季已經播畢)，裡頭有一集的來賓是 麵包師傅吳寶春 ，看了節目才知道原來 酒釀桂圓冠軍麵包 ，就是出自吳寶春的作品，我開始接觸麵包也有好一陣子，最常做的配方都是無油無奶低糖，再加上前陣子沉迷長時間發酵的 免揉麵包 ，所以對於這種發酵好幾天才烤的老麵麵包超級崇拜，本來在公司發起團購只想湊到兩千五免運費，結果公司裡團結力量大，一舉突破五千，等了一週，麵包才到手。 在這之前，我只能想像那種歐式麵包的口感，但不知道真正的味道，但是根據公司裡的媽媽們說，如果真的愛吃這種單純麵粉與酵母味道的歐式麵包，一定會吃出幸福的味道。早上就送到公司，我特地帶了麵包刀讓同事們分裝，但那切片時的麵粉香味實在誘人，我又忍了一整天，晚上回家後才把我自己買的這個拆封切片。 平裝版，雖說平裝，也已經看的出高貴不凡，先前兩百多元，現在已經漲到三百五十元一個。 重達一公斤的麵包，以麵包來說，很大又很重，網路上有看過比例尺是半罩式的安全帽，幾乎一比一喔，可以想像那巨大的模樣吧。左邊這是我的手，中間正在摳核桃的是Shimano的手。 切開以後，麵粉與酵母的香味很誘人，這長時間發酵的氣孔就是幸福口感的保證啊，重點是那個麵包皮)))))...

整理照片的時候，發現幾張食物的照片， 一盤很豪氣的散壽司，上館子才吃的到，店家資訊請點照片 瓜家早餐，店家資訊不用點照片，友達早起限定， 腊味炒飯，這是港仔亞固特別買的蛇王芬臘腸，目前冰庫還有幾根庫存，嚴格控管中，除了炒飯，不然不能隨便拿出來使用。 Shimano奶奶特製手工鍋貼，包含手工水餃體驗營，要預約才有， 陳媽媽特製桌菜，記得沒錯，應該是港仔亞固來玩的時候(將近四年前)，陳媽的彭派招待，但我家清淡飲食也很久了，我差點不認得這盤盤都是必殺美食的餐桌，要不是那個十幾年的花色小盤子，我根本以為這是餐廳的合菜。 這是阿喬牌麵包升級版第一發，烤了近百個自動土司後，偶然有了機會可以突破與創新，無奈第一發經驗不足，取出麵團整型時，麵團黏手而過度補粉，所以麵包體很硬，口感紮實到不配水無法下嚥。 我不是很常拍食物，但是減肥風氣盛行的時候，貼點食物的照片振奮人心哪！

託家有香魚達人之賜，每年香魚季開始，家裡的冰庫總有野生香魚凍著。 野生香魚，那種彈牙與適量脂肪的肉質，加上所謂的西瓜香味的口感，如果有勇氣，連略帶苦味的香魚內臟也不放棄的話，其實，野生香魚真的是不可多得的上等高檔貨，跟頭小身體大的養殖香魚，的確有很明顯的不同。 但是對於我這漁鮮菜鳥的不盡責廚娘來說，除了把不需開膛剖肚的香魚洗乾淨灑鹽丟入烤箱，也不管上火下火，只管有沒有烤焦之外，更不管什麼姿不姿烤(烤成游水姿態的鹽燒)，那些被視為高檔貨的野生香魚，被我搞的很像夜市十元串燒一樣，會釣魚的先生還是只能默默承受廚藝兩光太太的抱怨，怎麼不去多釣些海魚，大魚的魚肉還比較多啊，隨便清蒸或乾煎後上桌，CP值還高一點，囧rz。 後來因為有機會吃過 料理長 的廚藝，得知原來香魚還有更高段的料理法，香魚甘露煮，似乎只要花時間，好像料理法也不困難。於是我找了週末，趁魚才剛上岸，我趁鮮就動手了。 材料： 香魚幾條， 柴魚高湯五百西西，我手邊沒有柴魚高湯，我用烹大師兌水代替 糖，一湯匙 味霖，一百二十西西 鰹魚醬油 30 c.c，因為烹大師略鹹的關係，醬油也減量 紫蘇梅三個 前晚先把香魚洗乾淨，不抹鹽，直接放入烤箱烤二十分鐘，冷卻之後，連烤盤帶烤紙直接丟入冷凍庫凍隔夜，隔天拿出退冰之後，排入土鍋中，倒入醬汁，大火燒滾後熄火，用土鍋的保溫特性，將魚悶燒入味，冷卻後，再燒滾，來回三次，繼省能源，又可保持美味。 趁晚餐上桌後，魚骨已經完全燒透，甜鹹味道交織，搭配香魚獨有的果香，如果搭配月光米，那麼肯定是美味至極，但我家配的是燕麥糙米飯，嘆。 延伸閱讀， 香魚甘露煮 ， 寶迪橘鍋 -- 甘露煮香魚

週末，很拉奇的跟 做吐司達人 與 吃土司達人 一起吃陽光早餐，聊到我們最近的巴布歷程，以及我的非自願性勸敗( 這個 與 這個 )，我才想起我的吐司生涯，其實從開始到現在，根本就是瞎搞來的。 剛買麵包機的時候，我也興致勃勃的連續好幾天，徹夜守候土司的出爐，強忍住剛出爐土司的誘惑，等到土司變涼，打包丟進冰箱，等隔天早上起床後在熱土司當早餐。後來發現，徹夜烤土司這一點也不環保也不減碳，畢竟挑燈夜烤，再動用冰箱冷藏，隔天再烤熱土司，過度浪費能源，再加上經過幾次的預約功能實驗成功之後，發現這預約的功能，實在是完全適合我這想節能又想省事的懶媽，畢竟麵包咩，剛出爐的那種口感，沒有八十也有及格，再加上我家的吐司咖們，對於麵包機每天烤出來的一磅土司，都捧場捧到底，雖然土司品質不一，但每日土司也不大，一天就能解決。 於是，對我來說，每天站在麵包機前困擾我的，唯有預約時，到底要輸入預約的時間多久？例如早上六點三十分要出爐，前天晚上十點放入材料，到底要輸入十小時五十分，還是九小時，偶爾我明明按了預約鍵之後，還是很不安的在入睡前，又熊熊起床去巡視有沒有算錯，嗚。 也因為完全依賴麵包機預約的功能，我家的每朝吐司漸漸走向LIGHT與FREE路線(白話一點，就是青青菜菜)，超過八小時的常溫預約功能，材料上完全無法使用奶油鮮奶與雞蛋，即使搭配麵包機給的食譜變化，烤過幾十個土司之後，現在幾乎只剩這個配方： 多榖粉營養麵包 (一磅) (出自威寶麵包機食譜第十八頁) 水：250ml　 　　 奶油：2湯匙 　　←我家沒有奶油，所以我改用煮菜用的橄欖油，也不用這個比例了，隨性的倒，省的洗湯匙 鹽：1茶匙 　　　←我都會減量 紅糖：1+1/2 湯匙 ←會依照今天有沒有加入果乾類決定要不要減量，果乾糖分高 高筋麵粉：2杯 　←部分會被全麥麵粉取代，總之，兩杯粉就是了 多榖粉 ：1/2杯 ←這是這麵包口味的決定性關鍵，通常會改成早餐桂格麥片，中南黑豆粉，糙米粉，杏仁粉，或是芝麻粉 小麥蛋白粉：1茶匙 　←這也可以省略，手邊有就加，因為我不太能分辨加與不加的口感啦 酵母粉：1+1/2茶匙 還有，符合健康養生的原則，我通常還會再加點食譜裡沒有的，Costco買的纖維粉( Fiber sure )，還有三多大豆卵...

阿喬牌早餐，不畏低溫，不畏風雨，持續上菜。 果醬是最新的實驗，兩碗的冷凍草莓，三匙的白砂糖，檸檬汁半個，果凍粉兩匙。草莓打碎，連同糖和檸檬汁放入麵包機，選擇功能八，一個多小時後即可出爐。 不過屋裡瀰漫甜吱吱的草莓香，讓怕甜的我們整晚都寒毛直豎。小妞很愛這酸酸果醬，偶爾給她來一小湯匙空口吃當打賞，她樂歪了。 配上自製的全麥糙米(剩飯)土司，前晚先抹好， 隔天一早起床丟入電子鍋按再加熱，過幾分鐘又有偽出爐的麵包可吃， 另外，每晚睡覺前，我會先在果汁機裡放入乾粉糖漿， 裡面有菊糖粉和大豆卵磷脂，還有一小湯匙的寡糖，這些東西不加也無妨，只是我家剛好有，想到的話，核桃，芝麻，南瓜子通通都可丟幾粒， 再從冰箱冷凍室裡拿出一人份兩塊冰磚，左邊六格是煮熟的黃豆，右邊四格是煮的過軟的失敗糙米飯，如果今天要喝純豆漿，就丟兩塊黃豆冰磚，要是要換換口味，就丟一塊黃豆一塊糙米，在倒入五百西西熱開水，放入果汁機，不到一分鐘就能有熱騰騰的豆米漿可喝。 愛妻早餐，五分鐘就可外帶，愛心破表，營養滿分。戶長要是有感動，明年除夕夜紅包記得要加碼，喔耶！

最近我對愛妻早餐的堅持，自從買了 新玩具 之後，已經走火入魔到了自己做麵包的階段，每天晚上都要烤一鍋才甘願，連續烤了五天，到目前為止，還沒有厭倦。 幸好這玩具每天烤出來的份量都很小，婆婆吃上面最蓬鬆的那部分，老公和女兒負責中段部分，而我剛好撿到最愛的底部土司皮當點心，不管烤的好不好，麵粉胃的丸氏一家人，秉持著不可暴殄天物優良家訓，阿喬麵包店從開幕到現在，還沒有敗市滯銷的情形發生。 (土司第一發) (全麥雜糧土司。) (這是 達人 大力推薦的土司工具，果真可以切出專業級的土司片。) (目前得分最高的土司，芝麻核桃，看起來賣相不錯，但其實不然) (麵團發酵完之後，想說在攪拌清空氣，但忘了還要再等二次發酵，心急烘烤之後留下的洞，頗有趣。) (其實阿喬牌早餐在還沒有買新玩具之前，還是有代表作，紫米黑飯團，好吃到掉渣。) 先不說自製食物的營養價值，但是到目前為止，除了麵團實驗的樂趣之外，其實看到家人都喜歡，才是我每天提早起床，讓阿喬牌早餐店繼續莫名其妙的堅持的動力啊！ (喔，對了，我的阿喬牌早餐，只有做給家人吃，我自己還是天天去吃貝果，呵呵，沒辦法，職業婦女還是需要一點放空的時間。)